闸蟹炒年糕

编辑:乌龟网互动百科 时间:2019-11-19 21:50:41
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中文名
闸蟹炒年糕
主要原料
大闸蟹2只,年糕300g
是否含防腐剂
做    法
毛蟹洗净斩成小件

闸蟹炒年糕原料

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大闸蟹2只,年糕300g,豌豆50g,盐1茶匙(5g),白胡椒粉1/2茶匙(3g),料酒1汤匙(15ml),酱油3汤匙(45ml),白砂糖2汤匙(30g),大葱1段,姜1块,油300ml(实耗30ml)。[1] 

闸蟹炒年糕做法

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1.毛蟹洗净斩成小件。年糕切薄片。大葱切碎。姜去皮切末。
2.锅中放入适量热水,大火烧沸后将年糕片放入,小火煮制3分钟,然后取出待用。
3.中火加热锅中的油待烧至五成热时将毛蟹放入炸制成微红色,然后取出沥干油分待用。
4.锅中留底油,烧热后将大葱碎和姜末放入爆香,随后放入毛蟹大火翻炒片刻,调入料酒、酱油、白砂糖、盐、白胡椒粉和适量热水,大火烧沸5.后再放入年糕和豌豆拌炒至匀,最后转小火将汤汁收稠即可。

闸蟹炒年糕家常做法

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食材:大闸蟹、年糕
做法:
1、将大闸蟹放在清水里两三个小时,排净污物,用清水刷洗干净;
2、锅中放入足量清水, 水中放2-3片姜片, 水沸后将大闸蟹腹部朝下放到蒸帘上,蒸约15分钟至熟;
3、胡萝卜、青椒、白菜帮切滚刀片,姜、蒜切末备用;[2] 

闸蟹炒年糕注意事项

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大闸蟹一定要选择鲜活的,(切勿食用死蟹)最好使用重量不超过200克的蟹。白胡椒可以根据自己的口味调节,加糖是上海菜的做法,若不喜欢可以不加。另外可以加粗使用。配上黄酒,大闸蟹性寒,黄酒可以驱除大闸蟹寒性两者可以完美搭配。
参考资料
词条标签:
食品 菜品